Surdegsbröd på ölandsvete

Petter från Brödkultur i Helsingborg

1 stort bröd eller två mindre

600 g kallt vatten
300 g surdeg på ölandsvete fullkorn
400 g ölandsvetemjöl fullkorn
400 g fint rågmjöl
25 g salt

Blanda alla ingredienser i en hushållsassistent eller för hand tills degen känns smidigt. Tillsätt salt i slutet.

Sätt degen i en inoljad bunke och täck med plastfilm. Låt vila ca 2 timmar. Efter halva tiden kan degen stötas/vändas en gång.

Häll ut degen på bakbordet och forma till ett stort alternativt två mindre bröd som placeras i en jäskorg eller en bunke klädd med ett mjölat linnetyg. Ställ i kyl över natten. 

På morgonen stjälps brödet upp och sätts i ugn på hög temperatur. Sänk till ca 230 grader och baka till en innertemperatur av minst 98°.