Julbaket

Elins lussekatter

Tack till Elin på Surkultur.se för din variant på detta älskade julbröd! 

35 ST

50 g jäst, 500 g mjölk, 50 g rumstempererat smör, 1 tsk havssalt, 0,5 msk socker, 840 g Fornkorns Ölandsvete siktat

1 påse saffran (0,5 g), 125 g rumstempererat smör, 1,5 dl socker, 1 ägg

GÖR SÅ HÄR

Lös upp jästen i mjölken i en degblandare.

Tillsätt smör, salt, socker och ungefär 600-650 g av mjölet. Arbeta degen i ca 15 min. Degen ska släppa från bunkens kanter.

Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 h.

Stöt under tiden saffranet med lite socker i en mortel.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt saffranet och ägget och vispa tills det blandat sig.

Arbeta in saffranssmöret i den jästa degen i maskin. Tillsätt resten av mjölet lite i taget tills degen är smidig.

Häll ut degen på bakbord och forma lussekatter.

Låt lussekatterna jäsa ca 1 h.

Tryck ner russin i lussekatterna.

Grädda lussekatterna mitt i ugnen i 225 °C ca 8 min. De ska bli gyllenbruna. Pensla bullarna med uppvispat ägg och en skvätt vatten direkt när de kommer ut ur ugnen.


Lussekatter - recept av Per Morberg med valfri variation

Per Morbergs recept med en valfri variation

Ofta är just lussekatterna det första man bakar inför julen, därför ger de sådan härlig känsla av förväntan och nöjdhet. Man vill heller inte chansa för mycket, det är viktigt att de blir just så som man tänkt sig. Tack till Per Morberg som låter oss dela hans recept här!  Vi provar en försiktig variation och tar hälften Fornkorns fullkornsmjöl för ett lite kraftigare resultat.

ca 30 lussekatter

50 g jäst, 150 g smör, 4 dl mjölk, 1 g saffran, 2 dl kesella 10%, 1/2 tsk salt, 1 ägg, 2 dl strösocker, ca 17 dl vetemjöl, russin, 1 ägg + 1 tsk vatten till pensling

Variation: Till lussekatterna på bilden dubblade vi mängden saffran och tog ca 8 dl siktat ölandsvete Fornkorn och ca 7 - 7,5 dl ölandsvete fullkorn. Bullarna får som en bonus en fin, lite mörkare färgton men det är framför allt smak och konsistens som blir något kraftigare. 

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och saffranet och värm till fingervarmt (37 grader). Häll lite av degspadet över jästen och rör tills den smält. Häll på resten av degspadet och rör om. Tillsätt kesella, salt, ägg och socker och blanda ordentligt. Blanda ner nästan allt mjöl och arbeta degen smidig. Den ska släppa från kanterna, men se upp så att den inte blir för fast för då blir bullarna hårda och torra. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter (vi väntade 40).

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i bitar och baka ut dem till S-formade lussekatter (vi gjorde alla möjliga typer efter inspiration bl.a. från "Vår kokbok" från 1967.) Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, tryck i russin och låt jäsa i 30 minuter under bakduk (vi väntade 40 min). Värm ugnen till 250 grader.

Vispa upp ägg och vatten och pensla bullarna. Ställ dem mitt i ugnen och grädda dem i 6-8 minuter. (Detta moment går fort i en varmluftsugn, våra bullar var inne 6 minuter.) Låt svalna på galler under bakduk. 

/Annika och Sofia Christerson

Elins vörtbröd

Ett bröd

Så här bakar Elin på Surkultur.se sitt härliga vörbröd! Prova du med.

Dag 1, morgon: 165 g vatten, 80 g Fornkorns Ölandsvete fullkorn, 5 dl svagdricka

Dag 1, eftermiddag: 130 g surdeg skållningen från morgonen, 25 g honung, 65 g vört, 25 g mörk sirap, 2 krm mald nejlika, 2 krm mald pomerans, 2 krm mald ingefära, 8 g havssalt, 260 g Fornkorns Ölandsvete siktat, 30 g russin

GÖR SÅ HÄR

Dag 1, morgon

  •    Häll kokande vatten över mjölet, rör runt och täck med plast.
  •    Reducera ner 5 dl svagdricka till 1 dl. Detta blir din vört som du placerar i kylen.
  •    Mata surdegen så den är pigg till eftermiddagen.

Dag 1, eftermiddag

Lägg russinen i blöt.

  •  Mät upp alla ingredienser i en bunke utom mjölet och russinen. Blanda. Arbeta in mjölet lite i taget tills du har en kladdig deg. Låt degen vila 1 h.
  • Vik degen och låt den vila 1 h till. Upprepa vila-vikastegen 4-5 gånger. Vid sista vikningen tillsätter du de avrunna russinen.
  •  Forma brödet till en limpa och lägg i jäskorg med handduk. Täck brödet med handduk och lägg plast över, låt brödet jäsa i rumstemperatur till morgonen, ca 12 h.

Dag 2, morgon

  •  Sätt ugnen på 250 °C.
  •  Pensla brödet med uppvispat ägg.
  • Ställ in brödet och sänk temperaturen till 180 °C. Grädda brödet ca 35-40 min eller tills innertemperaturen är 98 °C.

Pensla det färdiggräddade brödet med smält smör.